Sorten & Varianten
Was ich backe, wie es aussieht, und was Sie sich wuenschen koennen
Klassiker
Die Basis fuer alles: Vanille-Mascarpone und Karamell-Salz. Der Vanille-Biskuit ist das, was ich am haeufigsten backe — leicht, nicht zu suess, mit einer Mascarpone-Creme die nach echter Vanille schmeckt. Dazu kommt weisse Schokoladenglasur und obendrauf Ihr Wunschtext. Die Karamell-Variante ist salziger als man erwartet. Butterbiskuit, Salzkaramell-Fuellung mit Fleur de Sel aus der Bretagne, goldene Karamellglasur. Sieht warm aus und schmeckt auch so.
Bei beiden Sorten koennen Sie die Farbe der Glasur aendern, Streudeko dazubestellen, oder statt Text ein kleines Motiv malen lassen. Schicken Sie mir ein Foto oder eine Skizze per Mail, und ich sage Ihnen ob es machbar ist.
Schokolade
Schokobiskuit mit Ganache-Fuellung aus Callebaut 70%. Das ist keine Kinderschokolade, das ist bitter, intensiv, und fuer Leute die Schokolade als eigenstaendige Geschmacksrichtung betrachten. Die Glasur ist dunkle Schokolade, dazu Kakaopulver am Rand und was immer Sie als Dekoration moechten. Beliebt sind Schokolocken, Beeren obendrauf, oder ein handgemaltes Motiv in Kontrastfarbe.
Wer es milder will: Ich kann die Fuellung auch mit 33%-iger Milchschokolade machen, oder eine Schicht Himbeer-Gelee dazwischen legen. Sagen Sie mir einfach wie schokoladig Sie es haben wollen.
Frucht & Saison
Erdbeer-Pistazie gibt es von Mai bis September, solange die Erdbeeren aus Viersen gut sind. Pistazienbiskuit, Erdbeercreme mit echten Stuecken, Pistaziencrumble obendrauf. Ab Herbst ersetze ich die Erdbeeren durch Birne oder Pflaume, je nachdem was der Markt hergibt.
Im Sommer mache ich manchmal Himbeer-Lavendel oder Pfirsich-Thymian, das haengt davon ab was gerade frisch ist. Wenn Sie eine bestimmte Frucht im Kopf haben, fragen Sie nach. Mango, Passionsfrucht, Blutorange — vieles ist machbar, manches braucht etwas mehr Vorlauf weil ich die Fruechte bestellen muss.
Alle Fruchttorten koennen mit weisser Schokoladenglasur oder Frischkaese-Topping gemacht werden. Dekoration wie bei den anderen Sorten: Text, Motive, Blumen, alles von Hand.
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